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汉中排骨加盟记忆里妈妈的拿手菜!


在大多数人眼里,排骨并没有格外突出的闪光点。但是排骨是猪身上最好吃的一部分了,而且它也凝结了关于“妈妈的味道”的记忆。无论南北,不分地域,记忆里妈妈的拿手菜,肯定有一道与排骨有关。焖、烧、炖、蒸……无论哪一种烹饪方式遇到了排骨,都能胜任。——(汉中排骨加盟


1\糖醋排骨

汉中排骨加盟

    主料: 排骨〡500g

    辅料: 黄酒〡2汤匙、生抽〡3汤匙、白糖〡4汤匙、香醋〡4汤匙、水〡适量、生姜〡3片、葱〡1把、油〡适量

    做法 

1. 热锅放油,油热后放入葱、姜片。

2. 大火炒到能闻见葱的香味时放入排骨,煎至两面微黄。

3. 煎的时候把调料做好,糖、醋、生抽调匀,加入黄酒,倒入锅中,翻炒均匀。

4. 锅中加水,没过排骨,大火烧开,转小火炖25分钟,转大火收汁。

5. 出锅盛出,即可食用。

小贴士:排骨可焯水去腥,也可直接入锅加姜片、黄酒去腥。锅中放葱炒至变色出香味,注意火候不要太过,以免葱变焦。


2、红烧排骨

汉中排骨加盟

    主料 : 排骨〡500g

    辅料 : 冰糖〡35g、料酒〡1汤匙、生抽〡1汤匙、老抽〡1汤匙、八角〡5粒、姜片〡2片、葱〡1段、桂皮〡1块、盐〡少许、油〡适量

    做法 

1. 葱切段,姜切片,排骨冷水焯水,沥干水分盛出备用。

2. 锅中热油,倒入冰糖,小火炒出糖色。

3. 倒入排骨,翻炒至两面焦黄,倒入料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,倒入开水没过排骨。

4. 倒入八角、桂皮、姜片、葱段和少许盐,大火烧开后转小火,盖上盖子炖40分钟。

5. 开盖后大火收汁至汤汁剩四分之一左右盛出,洒上葱花即可。

小贴士: 炒冰糖时一定要用小火,糖升温很快,以防炒焦。排骨一定要用冷水焯水,确保里外都熟。


3、椒盐排骨

汉中排骨加盟


    主料 :排骨〡500g  

    辅料 :植物油〡适量、白酒〡1汤匙、蜂蜜〡少许、姜片〡少许、蒜〡2瓣、花椒〡1把、柠檬汁〡少许

    做法 

1. 排骨清水洗净沥干水分备用,生姜洗净切片,蒜瓣去皮洗净。

2. 将排骨放入一个大的容器中,加入蜂蜜、白酒、生姜片、大蒜、花椒、柠檬汁。

3. 在排骨中撒入盐,将调料与排骨拌匀,腌制10分钟左右。

4. 锅中倒入植物油烧热,将腌制好的排骨倒入锅中,开大火炸制。

5. 排骨炸到表面微焦黄色时起锅,用漏勺将炸好的排骨滤油装盘即可。

小贴士:调料用盐、柠檬汁代替酱油和醋,炸出的排骨色泽更好。出锅滤油时选择大号的漏勺,将漏勺放在油钵上,将油和排骨一起倒入,这样能保证整锅排骨都成色均匀。


04、粉蒸排骨

汉中排骨加盟


    主料: 排骨〡500g、土豆〡1个

    辅料: 郫县豆瓣酱〡15g、生抽〡15g、盐〡适量、水〡30g、葱末〡5g、蒜末〡5g、酒酿/醪糟〡50g、糯米〡40g、大米〡40g、香叶〡1片、八角〡2颗、花椒〡适量

    做法 

1. 蒸肉粉:将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅,开小火翻炒。

2. 翻炒至金黄色,米粒四周是稍微炸开花的状态,倒入搅拌机打碎。

3. 土豆切块备用,泡在水里防止氧化变黑。

4. 排骨提前浸泡出血水,冲洗干净,沥干水分,倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱,搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制至少2小时。

5. 腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水,搅拌均匀。

6. 粉蒸排骨放入耐高温的碗,压紧实,蒸锅中大火,蒸炉100度,蒸1.5-2小时。

7. 蒸好后倒扣在盘子中,撒上葱花即可。

小贴士:蒸肉粉打的细一些,可以更好的裹在排骨上;粗一些吃起来更有口感,可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。腌制排骨的时间,过夜会更入味。蒸排骨时,时间一定要够,口感会更软糯。

排骨肉不如里脊那样肉质精瘦,也不如五花肉那般口感丰腴,但它却能让人在入口的一瞬间,体会多层次的丰富口感:薄薄的油筋裹着一层瘦肉,再加上一小块脆骨,刚刚好,不多也不少,怎么吃都不会腻。——(汉中排骨加盟

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