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投资问答

排骨新做法,红烧糖醋都不如它!

自从《大厨来我家》的国庆特辑开播,后台的宅家小可爱都高兴炸了,留言里都在问:下一个教啥?

别急嘛~尝过了自制芝士的简单甜蜜,品过苦瓜炒蟹的鲜美甘香,今天,咱们来点刺激的:过桥排骨


跟云南的过桥米线不同,过桥是川菜中的象形菜。


既可以指卖相就跟拱桥一样;也可以食物本身调味少,放进蘸水里蘸调味的吃法,比如说川菜里的“过桥抄手”。


要教大家做这道菜的,是广州蹭饭餐厅的大厨小米。


小米说了,这道菜要做好其实不难,难在选食材。


因为要做出拱桥的造型,所以挑选排骨时要注意:排骨最好要3根连在一起,一来肉厚,二来是容易站立。


这么大的排骨怎么处理才能入味,而且吃相不那么丑?


答案是,先卤后炸


卤过的排骨,酥软且入味,可以轻松把肉和骨分开,再入锅定型,最后就可以轻松把肉起下来,整齐摆在骨架上。


桥底再铺满炸过的土豆条做配菜,浇上调味汁


土豆裹满煸香的酱汁,香糯入味,排骨肉香四溢,是很讨巧的大菜~





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