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排骨最好吃的做法现在才告诉你!

排骨虽好,可吃了这么多年,不是清炖就是红烧,任谁也会有吃腻的时候……好在有众多心灵手巧的网友,在他们手中,排骨又焕发出了新的魅力。所以今天,我们就来说说烹饪排骨的新方法,让对排骨“审美疲劳”的你,重拾对它的热爱!

关于排骨做法的一些唠叨

炖排骨软嫩不塞牙的两个要点:

1.不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。

2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。提醒:最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。

炖排骨汤更鲜小技巧:

1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。

绝佳美味干锅蒜香排骨

用料

主料:排骨500克

辅料:生姜1个、辣椒3颗、料酒1勺、味极鲜1勺、老抽1勺、盐1勺、醋适量、大蒜1个、青椒3个、胡椒粉1勺、油3勺

做法

1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀,入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排;越细越好。并且带有很好吃脆骨的那部分,说明猪比较“年轻”肉嫩了

2.新鲜的排骨洗净

3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨,撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜

4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩

5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味

6.一边翻炒,一边往锅中加入老抽上色。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,不但能够增加鲜味,还能提鲜增营养,有利人体吸收

7.准备未剥皮的大蒜,选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂,大蒜一定要带皮烧哦

8.要沿着锅边加入水;一次不要放多了水;水淹没排骨即可。大火烧开后转小火焖烧30分钟

9.切好的青椒块放进小排里;炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的,一定要烧至青椒断生。再加入盐用小火烧至汤汁浓厚

10.排骨已成了黄色,色泽鲜艳,让人看着都垂涎欲滴。出锅时,锅中的汤逐渐减少,待汤汁粘稠,完全可以包裹在排骨上即可,散点胡椒粉,这样一盘香喷喷的干锅蒜香排骨就做好了



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