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5种最受欢迎的排骨做法

排骨是一道简单易学的家常菜,

可烧、可炒、可蒸、可炖,

外酥里嫩,鲜香可口。

干炒排骨

这个秘方,来自美食大家江献珠,用小排自身的油份来炒,以红葱头、盐、糖等调味,最后用麻油包尾,又香又入味。

汉中功夫排骨加盟

食材

排骨700克、油3勺、红葱头4颗、蒜2瓣、白砂糖、头抽、盐、麻油、红辣椒 2只。

步骤

焯水:选用肥瘦3:7的小排骨(肋排),洗净后沥干水分,待用;

翻炒:热锅起油,保持大火,油不要放太多,搪匀锅面。倒入排骨,铲动;一边炒一边会看到排骨慢慢转色、出水,炒至脱生后仍要不停翻炒,至肥肉溢出油,排骨表面变焦黄,就可以盛出了。

? 炒配料:用排骨中溢出的油来炒配料,锅里加入2勺油,下红葱头粒,炒至半透明后加一些糖,调小火,等糖融化后再加一些盐、头抽,翻炒,最后,倒入蒜末一起炒匀。

? 收汁:排骨回锅,调大火,炒至上色后收汁,再倒一些麻油包尾,撒上椒丝,一份干炒排骨就做好了。


豆瓣排骨

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食材

排骨500克,菜籽油20克,豆瓣酱30克,高汤500毫升,蒜2头,葱1束,生抽,香菜。

步骤

焯水:排骨焯水,去掉血污,再将排骨放入沸水中,再次煮沸后捞出; 

翻炒:开大火,下菜籽油,待油温热的时候,加入一大勺豆瓣酱,用铲子把豆瓣酱滑散开,炒出红油和香味;再放入排骨,翻炒成红色后,倒入高汤,高汤至少没过排骨一个手指关节的高度; 

炖煮:放入大蒜,一束葱打结后投入,调小火,炖煮2小时左右就可以出锅啦。


糟炸糖醋排骨

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? 收汁:保持沸腾的状态煮一会儿,等汁收得差不多,出锅。一道红亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了。


糖醋味是很常见的排骨烧法,想要它更特别些,可以加入闽南地区特有的红糟,不仅菜色红润,还带着一点酒香。

食材

肋排500克,苏打水300毫升,红糟,砂糖,地瓜粉20克,葱、姜、蒜,

糖醋汁:砂糖200克,玫瑰米醋175克,香醋75克,盐7克,生抽30克,白胡椒粉3克。

步骤

腌制:提前将洗净的肋排用苏打水浸泡,放入冰箱冷藏2小时;沥去水分后,加盐、糖、红糟、地瓜粉抓匀,腌制半小时。腌制时,可以同时调糖醋汁:米醋、砂糖、盐、香醋、生抽、白胡椒粉混合拌匀,糖和醋的比例大约在4:5。

炸烧:热锅起油,待油温烧至六成热,放入排骨,炸至酥脆。然后留一点底油,爆香葱、姜、蒜末,倒入糖醋汁,烧至微滚后,将排骨回锅,炒匀。

酸梅蒸排骨

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比起红烧、糖醋,蒸出来的排骨最为清爽嫩滑。嘉宾令胡扯将排骨勾芡生蒸,并用了酸梅、子姜来搭配,酸甜中带着一点辛香,特别开胃。

食材

肋排400克,酸梅100克,子姜1块,盐,生抽,水淀粉。

步骤

酸梅剁成蓉,仔姜切薄片;

肋排加盐、生抽,放三分之一的酸梅蓉抓匀,腌制半小时,腌好后的肋排加一点水淀粉,抓匀;

把剩下的酸梅铺于排骨上,再覆上仔姜片,就可以下锅蒸了;碗用保鲜膜密封好,冷水放入蒸锅,大火蒸20分钟左右就好了。

糖醋小排

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最后,我们把排骨最经典的做法:糖醋排骨,给大家演示一遍。

做这道菜的关键调料是白糖和醋,嘉宾糖糖跟爸爸学来的做法:糖醋的比例约为1︰2(根据醋的酸度酌情加减)。

醋要分两次加,第一次是在刚开始煸炒的时候,第二次在收汁关火前,可令糖醋风味更香浓。

食材

一字排500克,葱,姜,料酒1汤匙,镇江香醋225毫升,白砂糖100克,老抽60毫升,油40-50毫升,麻油1-2茶匙,水。

步骤

肋排先焯水:放一锅冷水,开火,倒入排骨,待水煮沸后,捞出排骨,倒入冷水中撇去血沫,然后沥干水分;

热锅起油,等油烧到微微冒烟时,投入葱段、姜片爆炒;

煸炒:放入排骨,开小火煸炒排骨至金黄色,这样再加调料就会更容易入味

? 接着下料酒、老抽、香醋、白砂糖,翻炒上色,此时所放糖和醋的比例大约是2︰3;

然后加冷水,没过排骨。再开大火,等到汤汁翻滚,转中小火加盖焖烧20分钟左右;

最后开大火收汁,看汁收得差不多了,再放一次香醋调味,量为第一次放醋的一半,翻炒几下,再淋点麻油,关火。这样就可以出锅装盘了。


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