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好吃到尖叫的排骨做法大全!美味天天不重样!

我们都知道排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配,固定那么几种搭配慢慢的就会吃腻了,下面厨娘介绍给大家多种美味不腻的排骨做法,让你一年不停换着做!

1. 红烧排骨

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原料:

排骨500克

辅料:

葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

做法:

1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

9. 倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。


2. 糖醋排骨

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原料:

排骨500克

辅料:

葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法:

1. 排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

2. 捞出排骨,沥干水分。

3. 盛出一小碗排骨汤备用。

4. 锅中热油,加适量糖炒出糖色。

5. 放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

6. 加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

7. 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8. 出锅,撒上白芝麻


3. 粉蒸排骨

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原料:

排骨500克,大米100克。


辅料:

腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

做法:

1. 排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2. 将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制

3. 将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

4. 将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

5. 将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

6. 高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。


4. 可乐排骨


原料:

排骨500克,可乐一罐。

辅料:

葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。


做法:

1. 肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

2. 炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

3. 倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4. 最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。


5. 莲藕炖排骨

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原料:

排骨500克,莲藕1个。

辅料:

香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

做法:

1. 排骨洗净,砍成3厘米长的节。

2. 刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

3. 生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。

4. 炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

5. 把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。


6. 芋头烧排骨

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原料:

排骨500克,芋头2个

辅料:

葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。

做法:

1. 排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。

2. 放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。

3. 捞出排骨控干水份。

4. 芋头切小块。

5. 锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。

6. 待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。

7. 加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。

8. 加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。

9. 待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。


7. 酸豆角排骨

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原料:

排骨500克,酸豆角100克

辅料:

姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。

做法:

1. 酸豆角切成小段。

2. 排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3. 锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

4. 炒好的酸豆角放一半在碗底。

5. 放上腌好的排骨。

6. 再倒入余下的酸豆角。

7. 放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。


8. 干锅排骨

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原料:

排骨500克,洋葱半个。

辅料:

姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。


做法:

1. 排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。

2. 加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。

3. 锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

4. 锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5. 加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

6. 加入洋葱翻炒。

7. 加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。


9. 椒盐排骨

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原料:

排骨500克,面粉100克,鸡蛋2个

辅料:

椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。

做法:

1. 排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。

2. 等待的时间可以将葱切好备用。

3. 鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。

4. 锅内倒油,烧热。

5. 将排骨均匀的沾上面糊。

6. 将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。

7. 煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花,不要急着吃,会烫去。如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以加些酵母。

8. 剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。


10. 土豆烧排骨

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原料:

排骨500克,小土豆500克

辅料:

花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。

做法:

1. 用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。

2. 土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。

3. 麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。

4. 爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。

5. 然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。

6. 待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

7. 20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

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