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排骨五款,口味各有千秋

蜜汁叉烧排骨

汉中排骨加盟

主料:牛肋排、叉烧酱。

辅料:蜂蜜、蚝油。

制作步骤:

1、 牛肋排洗净后,切开放入容器中。

2、 把事先混合好的叉烧酱、蜂蜜和耗蚝油倒入。用手将酱料和排骨抓匀后,封上保鲜膜放入冷藏室腌制一晚

3、 取一张锡纸,将腌好的排骨平放在锡纸上。用锡纸将排骨包上,放在温度设置为5档的米技炉上。

4、 约15分钟后打开锡纸包,在排骨上多刷上几层叉烧酱。温度设置为6-7档,继续烤3分钟后,再刷上一层蜂蜜即可食用。

小贴士:

1、在叉烧酱中加入少许蚝油(海鲜酱也可以),可使排骨的肉质更加鲜美。

2、腌制好的排骨要用锡纸包裹住,这样烤好的排骨肉质才鲜嫩多汁。

3、烤制20分钟后,打开锡纸在排骨上均匀的刷上一层叉烧酱(可增加成品的色泽),在继续烤5分钟食用前刷上一层蜂蜜即可。

九制黄精烧排骨

汉中排骨加盟

原料:排骨200克,九制黄精30克,青豆30g,姜片5克。

调料:高汤50g,黄精汁10g,生抽5g,老抽5g,海盐1克,胡椒粉1g,淀粉2克,色拉油5克,米酒2克。

做法:

1、排骨冷水下锅,开后打去血污,沥干洗净。

2、锅里加少许油,加入姜片煸炒,后放入排骨煸炒,烹入小许米酒,加入高汤及生抽老抽,黄精汁及黄精,烧约30分钟至熟、汤汁变稠时,加入少许盐调味,用淀粉勾芡,装入盘中。

3、起锅炒青豆,烹入一点高汤,海盐调味,放在烧好的排骨上,用香菜,腌制萝卜装饰。

港式咖啡骨

原料:猪大排,杏仁片,鸡蛋液,生粉。

调料:红曲米汁,咖啡汁,盐,味精,白糖,大蒜水。

制作:

1、将猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水,腌制2小时待用。

2、鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油锅炸至九成熟,捞出,再入六成热油炸至外皮酥脆。

3、将炸好的大排放入烧热的炒锅,淋咖啡汁,勾薄芡,起锅装盘,点缀杏仁片即可。

咖啡汁:咖啡粉,咖啡精,番茄酱,苹果酱,白砂糖。

新派色拉排骨

汉中排骨加盟

原料:猪大排,鸡蛋液,

生粉。

调料:大蒜水,料酒,花生酱,盐,味精,白糖,自制色拉酱。

制作:

1、猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用。

2、鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油炸至九成熟,捞出,入六七成热油炸至外皮酥脆,捞出沥油,装盘,淋色拉酱即可。

自制色拉酱:

柠檬,炼乳,香甜色拉酱。

醉排骨

汉中排骨加盟

原料

猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。 

制作过程

1、将排骨切成20多块长方块。

2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

3、开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

4、将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好。色金黄,味香甜酸辣俱全。

特点:色金黄,味香甜酸辣俱全。




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