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功夫排骨(特制卤水的制法)

功夫排骨


美食可不是用简简单单的“锅碗刀铲”就能做出绝世美味”必须靠绝活功夫来独特烹制今天就教大家 做 一道功夫排骨特制卤水的做法


特点:

排骨外皮酥脆,咸鲜味略带甜。



主料:
猪肋骨100克。花生碎40克。
调料:
特制卤水500克,淀粉10克。


功夫排骨特制卤水的制法
原料:
猪筒骨250克,老母鸡2只,猪里脊肉250克,肥膘1500克,火腿500克,排骨500克,色拉油100克,冰糖500克,生抽200克,又烧酱240克,黄豆酱200克,古越龙山五年陈酿500克,白砂糖1千克,葱、姜各适量,盐、味精各少许。
制法:
1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净,汆水3分钟,然后投入不锈钢捅中,加入20千克清水。
2、起油锅,加入冰糖小火熬至起泡,倒入不锈钢桶中,放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱、姜、盐、味清,大火烧开后改小火熬制6一7小时,捞出桶中杂物即可。

制作方法:
(1)排骨洗净,斩成10厘米的段,入沸水锅中煮3分钟,捞出控水。
(2)将排骨放入特制卤水中,用小火卤制40分钟。
(3)锅内放卤水适量,勾芡,加入卤好的排骨翻匀,装盘,撒上花生碎即可。


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