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简单的干锅鸭头制作方法

汉中干锅加盟

干锅鸭头

材料:

青菜 3把相克食物

莲菜 1

鸭头 8

鱼豆腐 8

丁香 2

八角 2

4-6瓣相克食物

白酒 适量

冰糖 4个相克食物

芝麻 适量相克食物

食盐 适量

白芷 2

山楂 2个相克食物

肉蔻 1

红辣椒段 适量

千里香 适量

心意 1

芹菜叶子/香菜 适量

辣酱 4

桂皮 适量

油 半碗

豆瓣酱 吃饭汤勺2勺相克食物

良姜 1

花椒油 吃饭汤勺1

香叶 2

白胡椒 适量

姜片 2

耗油 吃饭汤勺2

葱段 4

五香粉 适量

 

 

生抽 吃饭汤勺2

老抽 吃饭汤勺4

 

做法:

1.生鸭头劈开,用凉水浸泡1小时。再冷水下锅加入白酒大火烧开,再滾1-2分钟关火,用冷水冲洗干净。

2.准备所需要的食材,辅料的莲菜和鱼豆腐可以更换自己喜欢的。

3.卤制鸭头,除了蒜、豆瓣酱、葱段、辣椒段、辣酱不用放(葱段和辣椒段各放一半),别的大料和调味剂于鸭头一并放入冷水中,大火等烧开,转中火煮15-20分钟,再焖20分钟。这时候咸淡可调。(备注:转中火的时候就可以把辅料鱼豆腐、莲菜、青菜放入进去了),然后将菜类摆盘,鸭头单独放。

4.焖好的鸭头捞出来,锅内放多点了油,放辣酱和豆瓣酱,再加入葱段、姜片、蒜瓣,大火炒香再加入卤好的鸭头,快速翻炒,均匀上色,即可出锅,摆盘。将芹菜叶子撒上,再次锅内放油,油热放入辣椒段,变色后即可关火,浇在上面,大功告成了!

5.替你们尝尝,哈哈。莲外面裹上了鸭肉味,和辣椒油,后味就是莲菜本身的甘甜,鸭头就更不用说啦,香辣够味!

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